夏了谁的夏天

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在东莞,有千千万万家的烧鹅店,但提到特色烧鹅,那么东莞食客一致会像我们推荐大岭山的荔枝柴烧鹅!

荔枝柴烧鹅是东莞一道传统的特色美食,最为出名的荔枝柴烧鹅就要数大岭山镇的荔枝柴烧鹅!荔枝柴烧鹅色泽金红、美味可口且回味无穷,吃过的食客都叫好!烧鹅是东莞食客们最喜爱的烧味之一,食客以用荔枝柴烤制的烧鹅奉为上品,这样的烧鹅皮脆、肉滑、骨香入味,而用荔枝柴烤制,上桌时会有荔枝的淡淡清香!这是一道荔枝柴烧鹅的主要特色。

大岭山这里荔枝树繁多,所以当地人选择用荔枝柴来制作烧鹅,烧出来的烧鹅别具一番滋味,而最正宗的荔枝柴烧鹅,必须按照大岭山的传统方式制作,这才能做出最正宗的荔枝柴烧鹅!

荔枝木结实干燥且...

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海狸尾(Beaver Tails)是创于渥太华的一种油炸的面食,用全麦面做成,形状象加拿大的国家代表性动物海狸的尾巴。海狸尾的上面可以撒上不同的调味品,如肉桂和糖、巧克力榛子、枫糖奶油,或是苹果肉桂等,味道多样,深受加拿大人和游客喜爱。

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中堂槎滘鱼包是广东省东莞市中堂镇的一道特色小吃,属于粤菜系,该菜品由鱼肉做成的表皮包住馅料而成,距今有七八十年的历史。最早由广州增城新塘沙村一食家创制,槎滘与新塘仅一河之隔,两者的生活方式与风俗习惯一肪相承,新塘鱼包的制法很快便传至槎滘,而当时槎滘"苏记酒楼"的厨师又在新塘鱼包的基础上进行再加工,创制成造型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩、口感极佳的槎滘鱼包。

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在江苏等地区,伏天讲究吃羊肉,再伴以喝烧酒,食后全身大汗淋漓,用羊肉的热带走体内的寒,可谓是以毒攻毒,对人体的健康很有益。而二伏吃面,有着类似的作用,一碗热气腾腾的面条,吃完已经浑身是汗了,再喝上一碗浓浓的面汤,大量发汗帮助排除体内的潮气和暑气,“以热制热”。所以,二伏吃面是必需的

鸡丝凉面就是其中一种家常面

食材:鸡腿2只,黄瓜1条,绿豆芽、面条、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、姜片、葱段、香油、白糖、酱油、香醋、食盐适量。

做法:

1、 将鸡腿洗净,用清水浸泡20分钟后,放入锅中,倒入清水,再加入姜片、葱段,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉,用手将鸡腿肉撕成细丝。...

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牛肉,是我们日常生活中常见的肉类,其具有高蛋白、低脂肪的特点,深受大家的喜爱。同时,牛肉还具有增强免疫力,加速新陈代谢,补脾胃、强筋骨、益气血之效。

牛身上各个部位的肉有着不同的口感,今天要说的这个部位,就位于位于牛脖子下方的部位,接近肋骨,大致是肩胛小排的部位,西餐中称作chuck rib。因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。

这其实就是传说中的板腱牛排,它比西冷牛排还要嫩!将其切成大片,每一块中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感,在鲜嫩与柔韧之间达到了完美的平衡!

煮好的牛排刀叉切块,一口咬下,肉汁迸发,鲜美之味在...

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丝瓜和“它”天生一对,隔三差五吃一次,脸白了,腰也变细了

夏天的时候,毛豆和丝瓜大量上市,正是吃毛豆和丝瓜的好时候,而且价格还非常便宜,大家在购物时看到这两种食材千万不要错过。毛豆和丝瓜的营养都非常丰富,毛豆是未成熟的黄豆,它除了含有黄豆的营养物质,各种维生素、微量元素的含量也非常丰富,尤其维生素C的含量非常高,每100g毛豆中含有27毫克的维生素C,位居鲜豆类蔬菜的首位,毛豆中含有大豆异黄酮,这种物质被称为天然“植物雌激素”,因此经常食用可以维护女性朋友健康,改善肤色。毛豆还具有减肥瘦身的作用,这是因为毛豆中含有的一种物质,可以抑制我们体内脂肪的形成,减少人体对脂肪的吸收,特别适合正在减肥...

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珠海斗门重壳蟹又称松壳蟹,生长于咸淡水海域,是一种极少有的海鲜(每1000斤中只能选取10斤),其色泽光亮,肉质嫩滑,口感好,味道鲜香,营养价值高,含有丰富的蛋白质,是滋补佳肴,在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。

重壳蟹是蟹中之珍品,身上长着硬、软两层壳。它在发育过程中慢慢脱掉硬壳“铁甲”,保留软壳“红袍”,当中蟹体结实丰满,肉厚膏黄。这种蟹无法饲养且较难捕捉,加上数量又少,因而更加珍贵。 珠海斗门地理位置优越,河涌众多,盛产重壳蟹.


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顺德古法蒸鱼头

最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说,不仅是裹腹的美物,顺德人对鱼,更是有浓浓的情结。蒸鱼头,算是最简单家常的做法。不过,大厨教路道,蒸一头好鱼,一靠火候,二靠调味,但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候,完全靠经验拿捏,太生则腥,太熟则醢,口感尽失。而眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最佳状态。 这道古法蒸鱼头,最大的口感特点就是滑!鱼肉吸嘴,满口鲜,凉瓜因为渗入了鱼味,而特别出众,丝毫无苦涩之感,倒是分外清爽。

制作方法

1、将大头鱼头洗净,用厨房纸擦干水分,斩件备用;

2、调蒸鱼汁:用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油...

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拆鱼羹是顺德历史悠久的传统家常汤品。它的主料是鱼肉,将鱼煎香之后拆出鱼骨做成鱼蓉,然后把鱼骨熬汤,加入鱼蓉、胜瓜丝、腐皮丝等配料,最后勾上薄芡。这道菜也有“顺德七彩拆鱼羹”的美名,是顺德菜粗料精作的充分体现。

据说这种鱼羹的制作是从鲍翅羹中得到的启迪,因为鲍翅昂贵稀少,所以一帮吃惯了蒸、煎、炸、焗的后,就想着做个鱼羹来解解馋。把鱼在水中煮熟后将鱼肉拆了出来,配上炒香的花生、油炸过的粉丝,还有腐竹、葱花,便做成了拆鱼羹。汤中的主角需要切得细如发丝。

除了对刀工的要求高,汤汁也是拆鱼羹这道菜成功的关键。听说,这鱼应该是一种瘦身鱼,本身没有半点污秽在体内,所以汤味极其鲜甜。


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桂林米粉是桂林市的一道传统小吃,属于桂菜系;该菜品以早籼米和卤水为原料。

传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠,灵渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好,爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看,哇,漓江里的鲤鱼用手就可以捞到,于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼,又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗,秦始皇在漓江上游了半个月,杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳,发誓要把秦始皇的游船拱翻,让他葬身鱼腹!河伯知道了警告说:“帝王之事乱来不得,你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智,用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫绝,从此桂林米粉就问...

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香煎鲫鱼

用料:

鲫鱼,朝天椒20个,青椒8个,大蒜一个,生姜一块,酱油25ml,老抽5ml,玉米淀粉鱼身用,盐3g(抹鱼表面)+5g(酱油一起),料酒5ml,孜然粉3g,味精3g

香煎鲫鱼(简单易做)的做法:

1.用水清洗一遍鱼,用刀在鱼身上改刀,切成图片上的样子,方便炸的时候,容易熟,也方便腌制入味

2.在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐,用手揉搓,让盐被鱼吸收,这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实,煎起来松散的情况

3.让鱼在一旁腌制,这时候准备切配菜,可以切成小圈圈的样子,放在碗里备用

4.给鱼涂上一层保护膜(玉米淀粉),均匀的给它揉开,每个部位都要涂抹到位,这样煎鱼的时候...

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红豆沙(又称红豆粥、红豆汤或豆沙糖水)是东亚各国常见的糖水甜品之一,主要材料是红豆和糖。可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等

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“食在广东,厨出凤城”中的凤城,指的就是顺德,粤菜的大厨,八成来自顺德。顺德的名厨在中国甚至在世界上都颇有名气。顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷。

顺德跟内陆很多地方不太一样,并不存在天然的市中心,而是镇街发达,其十大镇街,各有各的美食绝活,看起来很复杂,但不用害怕,相邻镇街之间,打的都在十几分钟路程之内,如果你的胃足够强大,在顺德这个地方待上两天,必不会让你的味蕾失望,铜盘焗八珍就是其中一款了。

铜盘焗八珍材料是猪利,面肉,过江肠等多种上杂,调制好后用锡纸封住,直接放炉上焗熟。等至熟时,破开铝膜,浇上料酒,霎时香味四溢,令人食指大动。品其味,嫩滑爽脆,上乘之品也。


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就快要进入三伏天了,天气炎热,人们总是喜欢吃生冷的食物,容易引起脾胃虚弱,这个时候应该多吃些健脾胃的食物,最适合吃的就是小米了。

小米又叫谷子、古称粟,营养丰富,富含蛋白质及氨基酸、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物等,能为身体提供充足的营养,有健脾和胃、清热消渴的作用。入夏后,经常熬一些小米粥喝,对身体大有裨益。

小米粥怎么熬?牢记3点,保证香糯粘稠米油厚。

【小米粥】

第一步、小米从清水淘洗2遍,加适量清水浸泡20分钟。

第二步、砂锅加水烧开,小米开水下锅,用勺子搅拌2分钟,加几滴食用油,盖上盖子煮20分钟。

第三步、关火后焖5分钟,表面就会出现厚厚的米油。


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四果汤是一道美味可口的名点,发源于福建闽南地区。味甜爽口,清凉解毒。在很多代人的记忆里都离不开一种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜,那种爽口香甜源自于一碗流传已久的四果汤。

四果汤历史悠久,系福建闽南一带非常出名的特色小吃,兴于泉州、漳州一带,具有祛暑降温的作用,因而在夏季备受人们喜爱。每至炎夏,或是街边小摊,或是老字号店铺,人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤,消却炎炎夏日的闷热。

这种古早的味道随着时间推移也被慢慢创新,加入了新鲜的水果、坚果等,口感更加清爽、丰富。发展至今,四果汤早已不止“四果”,各家店铺可能都有些自家的配料,说是“十八果汤”也不为过。


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东莞米粉是广东省东莞市的传统特色小吃之一,属于粤菜系。煮熟的东莞米粉质地柔韧,富有弹性,既可搭配各种菜肴或汤料做成爽口的汤粉,又可以蒸、炒、炸烹调出多种不同美味佳肴,是我国岭南地区居民非常喜爱的美食小吃。

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鱼香茄子🍆~今晚要多吃米饭啦

1.准备长茄子,切成长条

2.兑碗汁:两勺生抽,一勺陈醋,一勺白糖,少许胡椒粉,一勺淀粉,半碗清水

3.碗汁调均匀,用的时候再次搅匀

4.锅内放油,先把茄子炒软。不需要太多的油。炒软后乘出备用

5.锅内底油,炒香蒜末,加入一勺郫县豆瓣酱(剁碎),小火炒出红油,放入茄子翻炒

6.倒入碗汁,小火先炖两分钟入味,再大火收汁

7.根据个人口味可以放少许盐调味,撒葱花和小米辣翻炒几下出锅


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广东顺德有一种传统小吃叫“薄撑”,顺德的酒楼饭店都有它。传统的薄撑有咸甜两款,甜的馅料用花生伴着砂糖在煎饼表面再把它卷起来切件,咸的馅料一般用腊味,虾米、萝卜丝竺。关于薄撑,还有很多美好的传闻。相传,它是女娲补天的杰作,软软的薄撑,寄托着常人的伟大想法,寓意着人定胜天、改造自然的雄心壮志。

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盐步秋茄是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。近年常登上穗禅饮食店的大雅之堂,其实早已盛名,在粤菜材料介绍上有专门说明。在产地南海盐步,当地人称之为观音手指,有青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔软、头尾弯接不折等特征。至今仍闻名于珠三角、港澳台以及东南亚等地区。据传,仅在盐步永平村一块两亩大小、叫做“黄皮园”的农地所产为之佳品。

茄子营养丰富,是亦蔬亦药的时令菜肴,茄子能使毛细血管韧性增强,维持血管正常的生理功能,有预防心血管疾病的作用。茄子中还含有龙葵碱,具有抑制消化系统肿瘤的增殖,尤其是中老年人常吃茄子对身体甚有裨益。如今在盐步环球海鲜市场内的聚豪美食便可以尝到盐步有名的“秋茄宴”...

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凉拌腐竹

用料:  腐竹50克,黄瓜1根,花生米30克,香菜2根,蒜3瓣,小米椒4个,辣椒酱1勺,香油1勺,盐适量

凉拌腐竹的做法:

1.腐竹,木耳提前用水泡软,倒入开水中焯水30秒至断生

2.拍一个黄瓜,切块

3.小米椒切圈

4.焯好水的腐竹木耳倒入碗中,放拍好的黄瓜

5.加蒜泥、香菜段、小米椒、炸好的花生米、辣椒酱(我用的是老干妈辣椒酱)、再倒点香油,抓拌均匀就好啦


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高桥松饼为上海市浦东新区高桥镇四大名点之一,因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。

通常用精白粉(面粉)、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序制作而成。成品后,表面呈黄色,戳记清楚,四周呈乳白色。切开层次分明,皮薄馅多,不偏皮,无杂质,底部无僵硬感。入口松酥,甜糯。

相传明末清初,浦东清溪镇上每家每户都会做塌饼招待亲友,在清溪镇毁于倭寇焚掠后,制作技艺便传至浦东高桥镇。在光绪二十六年(1900年)前后,镇上赵姓大户之妻为做塌饼高手,所做之饼,小巧可口,又松又脆,入口即化;后赵家败落,为谋生计,赵妻将自制...

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七宝方糕,是以糯米、芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花等多种材料为原料制作的糕类小吃。七宝方糕是上海著名的风味小吃,它因产于七宝寺而得名。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙馅甜得恰到好处,一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点,只是外皮都是糯米。

七宝方糕的来历与我国著名的文人范仲淹有不解之缘。据说,宋朝著名文人范仲淹小时候家境贫寒,一日三餐全是粥。每到冬夜读书,他就把粥盛在盘子里冻结,然后割成一块一块的,肚子饿了就吃上一块。他的同窗好友石海卿知道此事后,便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法,做成了糯米糕,天天送去,一直到范仲淹中举,他们给方糕取名叫“白软糕”。现在的七宝方糕就是由此流传下来的...

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绿豆腐是浙江南部地区温州泰顺一带常见的传统小吃。在温州地区俗称“豆腐柴”。制作原材料是一种野生灌木,这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布,但也算是常见之物,当地人称之为豆腐柴。

有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究,发现其中蛋白质含量为13.39%,果胶含量17~19%,乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%,纯纤维素为25.71%,灰分为8.25%,另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸,有清热解毒功能,是盛夏防暑降温的佳料,是纯真的自然绿色食品,是提取果胶的好资源


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乌冬面又作乌龙,是一种日本面食。是以小麦为原料制造的,在粗细和长度方面有特别的规定。乌冬面在日本有很多种类,有秋田的稻庭乌冬面、群马的水泽乌冬面、埼玉的加须乌冬面等。

乌冬面,在中国大陆及港澳地区也被称为乌冬面。

乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,是日本料理店 不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间,口感偏软,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米~6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。

最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,面条...

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茴香菜的外表很普通,自身中的挥发性油有助于刺激胃液的分泌,帮助代谢肠道垃圾毒素,有很好的排毒功效,茴香还要祛湿的功效,尤其是夏季开空调,湿气会加重,吃些茴香菜预防湿气的加重。另外,茴香菜中的多种维生素,纤维素都比较丰富,能够加快肠胃蠕动,帮助健胃补脾,有驱寒润燥的作用,多吃些还能提高自身的免疫力,增加体质,给身体带来极大的益处。茴香菜的吃法很多,下面是其中一种。

茴香菜炒鸡蛋:

食材准备:茴香菜一把,鸡蛋2个,盐适量,五香粉适量,食用油适量。

做法:

1,首先,我们先把买回来的茴香菜外表处理下,上面的黄叶,老根清理后,放在清水内冲洗几遍,沥水后,切成段状放在盘中备用。

2,鸡蛋液也要...

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藕带在湖阳,它还有一个独特的名字叫做“摩泥头”,它是莲藕的少年时期,细细长长,白白嫩嫩,赏味时间非常短,通常只有五六月份才能吃到.如这个时节你来到湖阳,荷叶连天,花香遍野,家里和饭店里的餐桌上大都有它的踪迹.藕带膨大后就长成了莲藕.

踩在湖水没膝甚至及大腿深的荷塘中,俯身在泥水中摸索,顺着莲叶开口朝向的指引,小心翼翼地将手探入淤泥之下,用力斜着往上拖,就可抽出一根长长的藕带.它虽生于淤泥,却通体洁白,所承载的是临水而生的湖阳人,对舌尖上故乡的一份眷恋.

在湖阳最常见的做法就是清炒,将藕带斜刀切成细长的段,放入青椒、姜蒜爆香,然后加入藕带,翻炒片刻即可.口感鲜香脆爽,清香浓郁,细细一嚼,那份...

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桂花炒瑶柱是广东佛山的著名小吃,这道菜在原材料中加入豆芽、粉丝、鸡蛋、火腿、瑶柱、鲜蚧肉等配料,色泽明朗、美味清香、爽口,有独特风味。

桂花炒瑶柱这道菜的卖相非常吸引人,金黄与晶莹剔透相间,炒散的鸡蛋犹如朵朵桂花掉落在餐盘上,令人眼前一亮,浓郁的香味随之扑鼻而来。

入口细尝,粉丝渗透了瑶柱的鲜味,格外鲜甜可口;瑶柱特有的海产浓郁滋味,无论做主料或配料都能增添菜肴的味感;鲜蔬兰豆,清爽不腻又增添口感。

营养价值: 瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠...

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伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点,起源于广东省佛山市顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃,属于粤菜系。

伦教糕由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品,味甜冽而清香。

伦教糕主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效


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鱼腐是广东顺德地方传统名食之一,属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛,故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值。省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜,其气味辛温,有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍,能清热解暑,开胃消食。

所需食材:

去皮鲮鱼肉500克,鸡蛋6只,盐10克,生粉75克,清水250克。

制作方法:

1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸(如用绞肉机,要反复绞上两三次)。

2、用水开稀生粉,把鸡蛋去壳搅透。

3、把鱼茸用盐挞至起胶后,将生粉水分多次(每次少量)注入鱼茸中,边...

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塘厦碌鹅是广东省东莞市的传统特色小吃之一,属于粤菜系,该菜品是不折不扣的东莞山乡菜。首先,“碌”这个字就是土生的东莞话,外人不明其意,听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”,实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮,煮熟后,味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多,肉嫩而骨髓带血。

塘厦碌鹅的做法比较特别,不同于传统粤菜的做法,所以味道跟普通烧鹅完全不同,口味偏重,有点像北方的做法,但骨髓带血又是粤菜的特点,吃起来非常爽。


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