夏了谁的夏天

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藤桥排骨是一道色香味俱全的传统名菜,属于海南菜。被称三亚美食一绝,名列三亚10大美食之榜。制品红黄敞亮,外脆里香、味美醇香,老少咸宜。由于放蜂蜜腌制,入口酥脆,味鲜微甜,有点象广味叉烧,可是又不象,归正回味无穷。配上一菜一汤,两小我吃上半斤排骨就饱得不可。那排骨的余香,一向如此残留在唇齿之间,久久未消,实在是爽。

材料:三亚本地猪的排骨、三亚山区野生蜂蜜

做法:

1、猪排骨剁成12厘米长的段,放沸水中去血水

2、排骨加料酒、生抽、姜葱码味

3、排骨上锅蒸至酥烂,拣出待用

4、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄

5、锅中留底油,加入蒸排骨的肉汤,再放入已炸熟的排骨和各类调味品焖烧

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三亚港门粉是海南一带的传统风味小吃,属于海南菜。细嫩的粉条配上新鲜海鱼做成的鱼饼片,加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜,最后加上用猪大骨和海白螺熬成的高汤,再撒上一点粗胡椒粉和葱花,这样一碗鲜美的港门粉怎么能不教人垂涎欲滴。演化而来

港门是三亚市的一个小镇,大家总调侃着这个镇名是:“香港和澳门的简称”。正如大家所猜,港门和三亚市 区一样离海比较近,那儿盛产各类海鲜和汤粉。港门原来是三亚的一个海滨小镇,又称保港镇,位于三亚母亲河宁远河的出海口,自古以来就是三亚最重要的渔港之一,现并入崖城镇(现崖州区),据《崖州志》记载,港门里一带以捕鱼为生。港门人以打渔为生,其饮食自然和......

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鸡火干丝是上海市传统的名菜,属于沪菜系。营养丰富且制作简单,容易且美味。豆腐干每块批成15块左右的薄片,再切成约3.5厘米长的细丝,放入盛器,加少量盐,用沸水浸泡三次,每次间隔1小时,再和清水过净,捞出沥干水分。开洋加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加绍酒少许,上笼蒸透涨发。炒锅置旺火,放熟猪油40克烧热,加鸡汤和肉骨汤,将干丝、开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火烩煮15分钟,使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗,淋熟猪油10克,将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝面貌一新,豆苗放在干丝四周即成。

做法:

1.豆腐干每块批成15块左右的薄片,再切成约3.5厘米长的细丝,放入盛器,加少量盐,用沸水浸......

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外婆菜又名万菜,是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用梅干菜(雪里蕻)、萝卜干、干豇豆、包菜丝等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,腌制成功之后加上白辣椒(卜辣椒)、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最大的特点,下饭拌饭极好,口感美味,品之逾香,开胃下饭。

做法一:

原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。

调味料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。

步骤1

将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右,将萝卜干泡发些。

步骤2

将萝卜干和梅干菜切丁,青红椒切小方丁,干辣椒切段,蒜切小粒......

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“茸汤广肚”是闽菜中的汤菜上品,其选料精细,调汤考究,烹制严谨,故久负盛名。止血调理 福建菜 肾调养调理。味道鲜美香醇,食之甘爽宜人。

制作工艺:

1. 将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分;

2. 煮过的鱼肚放一碗内,加老酒25克、味精抓匀,用烧沸的上汤125毫升冲入,浸渍片刻,滗去汤汁;

3. 按此法,再重复一遍后,将广肚块装入汤碗,加入白酱油、味精,用烧沸的上汤冲入即成.

历史文化:

1. 我国鱼肚主要产于沿海及南洋群岛等地,福建所产为鱼肚中之上品。闽地是大黄鱼的......

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海南斋菜煲,海南民间传统菜。

斋菜的最大特点是不使用动物性原料。近年来,由于素菜具有的养生功效和独特口味,进入饮食市场,大受消费者欢迎。

香港及国内各大城市,皆有专营斋(素)菜的食馆,生意甚旺,海南暂无斋菜专管店,但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方法以海口民间传统制法为基础,略作改进,故称之为“海南斋菜煲”。

制作方法一:

用料

云耳10克、发菜10克、腐竹15克,粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克,黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克......

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酸梅乌鱼是一道广东汕头的特色传统名菜,属于粤菜系潮州菜。此菜汤清鲜带酸,肉鲜嫩带香。先将乌鱼开腹洗净,抹上少许精盐,腌制约20分钟,然后放入蒸笼,蒸熟待用。先将酸咸菜切片,酸梅脱核,然后把二汤放上鱼盘,将酸咸菜片垫底,再把鱼放在酸咸菜上,上面撒上姜丝、肥肉丝、葱丝、红椒丝、味精、麻油等,生火煮熟即成。

主料: 乌鱼1条(约500克)、酸咸菜100克、酸梅25克、姜丝3克、青葱丝3克、红椒丝2克、肥猪肉丝50克、二汤750克、味精5克、麻油1克。

做法:

1、先将乌鱼开腹洗净,抹上少许精盐,腌制约20分钟,然后放入蒸笼,蒸熟待用。

2、先将酸咸菜切片,酸梅脱核,然后把二汤放上......

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台湾鼎边锉原本是福州小吃,在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜,内容丰富,是标准的汤好料多。然而这只是配料,主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。“锉”是台语,为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆,沿着大锅鼎边滚下,米浆滑滚的动作叫锉,所成白白一片,就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。

传说:

鼎边锉,台南著名小吃,来自明末清初闯王李自成落难民间,向百姓乞讨用以果腹的逃难点心,登基后因怀念这样一道点心,不只为其命名还订为御菜,流传至今。

做法:

材料:

(1)在来米粉3杯、地瓜粉1杯、太白粉1杯、清水7杯

(2)金针1/2两、香......

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“灵马鲶鱼”是广西壮族自治区武鸣区 灵马镇的一道本土佳肴,也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂,讲究原汁原味,没有红烧清蒸等做法,一律土法烧,更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。

制作过程

正宗的灵马鲶鱼烹调,制作时先将鲜活的鲶鱼开好切成鱼块,拌足盐,放蚝油稍腌5-10分钟,豆腐切小块备用。

中火用油先煎豆腐,煎到两面金黄为宜,捞出备用。余油爆香蒜米和姜丝,加西红柿片稍翻炒后备用。

在大铁锅中放足量花生油加热至7成(油星息停)后,迅速放入鲶鱼片,不得翻动,约两分钟,也是煎到两面金黄为宜。

放入豆腐,并加入酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒......

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叻(le四声)沙又称喇沙(马来语:Laksa),是一道起源于马来西亚的面食料理,为马来西亚和新加坡的代表性料理,主要材料有虾羔、虾米、干葱等。

叻沙大致分为两种:咖哩叻沙及亚三叻沙。

亚三叻沙 (Assam Laksa)

亚三叻沙就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。 Assam是酸豆的马来词,经常用来带出汤料的酸味。 亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝,黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亚三叻沙通常配以米线或米粉上碟. 并且冠上“petis udang”或“hae ko ”,浓的虾味甜酱,美味非常。汤料主要的成份是:辣椒、香茅、罗望子、柠檬酸、叻沙花......

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和乐蟹学名锯缘青蟹;别名虫寻、青蟹,是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产,但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比,脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇,以港北、乐群村一带的螃蟹最有名,其膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是脂膏,金黄油亮,如咸鸭蛋黄,富含营养。这在其它地方都是不多见的.

和乐蟹的传统食法多样,万宁人是喜欢清水煮熟后切块,配以优质的佐料(调味品),佐料的原料是以蒜茸飞姜茸、酱油、桔子、胡椒粉为底料,再加入适量的醋、酱油,成了和乐蟹传统的调味品,慢慢品尝切成小块的蟹醮,回味无穷。如今,随着人们生活水平的不断提高,人们更加讲究健康餐饮,并注入内涵丰富的美食文化,对和乐蟹的饮......

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樱桃肉是江苏省苏州市的传统名菜之一,属于苏菜系。始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》  ,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。另外,川菜,东北菜有同名菜肴,做法不同.

做法一:

食材准备:

原料:五花猪方肉500克。

调料:豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。

做法:

1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,......

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厦门馅饼是是一款用优质面粉、猪油、上等绿豆制成的馅饼小吃,是福建省厦门市的一种具有百年以上历史的特色名点,属于闽菜系。

厦门馅饼分两种,甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼,毫不夸张。改革开放以前各种物品都比较稀缺,尤其是粮食食品,更是短缺。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多,深受喜爱。

伴随着游客流向全国、流向世界,成为厦门一大著名地方特产。厦门馅饼早期以庆兰斋、双兰斋、汪记、日光岩、黄则和、鼓浪屿较为知名。


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海南椰丝糯米粑的糯米皮柔软滑而不粘,内馅香甜,椰丝清香,富有海南风味的传统小吃。制作时糯米需浸泡透。馅料包的时候不要过满,蒸的时间需要掌握好。

制作:

1用浸水3-4个小时的糯米磨成米浆2用布袋过滤,抖出干粉(含水50%),用1/3的干粉加水煮成熟粉,倒入2/3的干粉混合搓成湿粉,再把湿粉捏成个等量粉球

3用手将粉球压成圆片状,中间加入捣碎你所喜爱的馅料,炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条

4包好后装入用椰子叶编成的高1厘米、直径4-5厘米的封底套子中

5之后将薏粑用手按平至与套子相平,放入蒸笼旺火蒸熟


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海南清补凉是风靡热带海南岛的传统特色甜品,用很多种食物在里面,如空心粉,绿豆,西瓜,椰奶,芋头,凉粉等等。

富含多种维生素、性质温和、有下火消暑、清热解毒、润滑肠道、健脾、补肺、减少脂肪、美容等功能。甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口。

之所以叫清补凉是里面大多数是凉食,还有一些补品鸟蛋 红枣。 这些食物在海南旧时也算主食。

分类为椰奶清补凉、沙冰清补凉、椰汁清补凉。


历史典故:

清补凉是海南岛经典的小吃之一,历史悠久,极具海南特色。较为有名的一个典故是,公元一〇九七年,北宋著名文学家苏东坡流放海南期间,品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹,当场盛赞:椰树之上采...

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琼式烧鱼肚是海南的传统的名菜,也是海南当地人的各种宴席上都会有的名菜。琼式烧鱼肚是选用鱼肚(就是鱼鳔),经过烧制而成。琼式烧鱼肚是将鱼肚泡发后,加入葱段,香菇片,蟹肉棒和姜片,和调味料炒至而成。琼式烧鱼肚的口感:软糯有嚼劲,非常好吃。

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“椰子饭”又名椰子船,属于海南菜。椰子营养价值很高,是药食两用的佳品。   在海南的民间食品中,椰子饭是一种极为独特的食品,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南传统农家小吃。

做法:

原料:

糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鲜奶200克(沸水亦可)。

制作:

1.糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾干待用;

2.取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只肉瓤,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶或沸水,用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中加盖,旺火煮沸,然后用慢火煮约3—4小时,糯...

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抱罗粉是海南省文昌市的一种传统特色小吃,因发源于文昌市抱罗镇而得名,该菜品也是到海南的游客必吃的特色美食小吃。

做法:

旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成,粉汤则吸收了粤菜的上汤制法,用多种原料熬煮而成,其味较之旧时的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干,瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料,当然会引起您强烈的食欲。抱罗粉—该粉选优质大米精心制粉,粉条白皙细滑,干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油,加入少许辣椒或胡椒粉,鲜美滑嫩,香喷可口。汤吃,配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等,味道鲜美,多吃不腻。


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沙茶面是福建省厦门市的一道传统小吃,属于闽菜;沙茶面是源自华侨带回的东南亚菜系,主要原材料是沙茶酱和高汤,口味咸鲜微辣,有点甜。

家常做法:

主料:面两人份,大虾5只,香菇2棵,鸡胗5个,青蒜2棵,穿心莲1把,豆芽1把,

辅料:沙茶酱3大匙,花生酱2大匙,盐适量,糖适量,姜3片,

步骤

1. 准备好配料。

2. 准备好调料。沙茶酱和花生酱。

3. 起锅炒香沙茶酱。

4. 放入青蒜、姜翻炒。

5. 依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。

6. 加热水煮(这里是不是最好加高汤?)放入花生酱调匀。

7. 等汤的过程中煮...

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土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品,晶莹透明、鲜嫩脆滑,发源于福建泉州,是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。

说法来历:

土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻,味美甚鲜,在《闽杂记》也记载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

一是郑成功发明土笋冻说。郑成功在攻打台湾之时,曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所...

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牛肉粿条是广东省潮汕地区的一道特色小吃,炒牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿,在潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到,鲜绿的芥蓝,加入嫩嫩的牛肉片,还有那入口滚烫的粿条,绝妙的搭配,营造出让人念念不忘的口味,真是美味可口。

做法一:

材料:粿条500克,牛肉250克,芥兰菜250克,生抽、沙茶酱、生粉各适量。

做法:

1、牛肉用生抽、沙茶酱调味,加少许水、生粉、油拌匀备用;

2、芥兰菜洗净切小段;

3、煮开水,下粿条烫熟捞干备用;

4、烧热油锅,先炒熟芥兰菜,再快速炒熟牛肉;

5、把牛肉、芥兰菜淋在粿条上即可,视...

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松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 [1-2]  ,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州.


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油焖春笋是浙江省杭州市的一道传统名菜,属浙菜系;该菜品选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,其色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,令人百吃不厌。

该菜品是1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一,2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

做法一:

主料:春笋

辅料:老抽、糖、生抽或调味汁酱油、鸡精、盐

1. 春笋洗净用刀拍扁切条,再切段

2. 锅里多放些油烧热后,放入春笋大火翻炒;

3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽,一汤勺糖;

4. 再倒入适量调味汁增鲜;

5. 尝尝咸淡,不够咸再加...

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杭三鲜是浙江省杭州市的一道特色美食,属于浙菜系;该菜品以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料,此菜肉皮柔软,丸子鲜嫩,滋味多样,清香爽滑。

制作原料:

水发肉皮150克、鱼茸75克、熟鸡肉75克、熟猪肚75克。 白汤150克、绍酒10克、白糖2克、精盐1.5克、味精1.5克、湿淀粉15克、熟猪油50克。

制作过程:

4. 冬笋去壳,洗净,入沸水焯熟,切成与猪肚相同大小的片;

5. 草鱼宰杀治净,片取净肉75克,斩剁成茸,加水、精盐,顺同一方向搅至有粘性,再加蛋清、湿淀粉搅匀,最后加味精、猪油搅制而成鱼茸;6. 猪肉斩剁成肉末,加精盐少许,做成3...

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荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜,属于浙菜系;在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点;易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只,底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面,复盖一张荷叶,上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块肉分别包好,吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。

做法:

1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。

2、准备荷叶两大张。

3、川味辣椒香料一小盆。...

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鸭血汤是南京的著名风味小吃,属金陵菜、金陵小吃,和鸭血粉丝汤比少了粉丝,由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤制成。口感鲜香,爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,既有补血作用,又有润肠通便的作用,一碗鸭血汤满足全家人的需要,特别适合老年人食用。

南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。

做法一:

原料:鸭汤350-400克

辅料:香辣鸭...

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肉酿面筋是江苏省无锡市著名的传统菜肴,家有客人来临,待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单,只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时,如再加乘冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等,其味更佳。

做法一:

原料:

肉馅 150克,油面筋 适量。

蚝油 1勺,老抽 1勺,生抽 1/2勺,白糖 适量,料酒 适量,盐 1克。

制作过程

肉馅中加入生抽、料酒、葱花、生姜末、蚝油和盐搅拌均匀。

油面筋中挖个小洞,把肉馅塞进去。

锅中加水倒入已塞好肉馅的面筋。

大火烧开加入老抽。

加入白糖。

大火烧开转小火烧45分钟左右,淋入蚝油,大火收汁。


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西湖鱼元是中国浙江省的一道菜品。

“西湖鱼元”,浙江菜。

2016年09月03日,G20峰会官方公布的菜单显示,G20晚宴总计20道美食,包括16道菜肴与4道点心

主菜以浙江菜为主,其中就有“西湖鱼元”.


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龙井虾仁是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系。

龙井虾仁将茶饮与虾仁融合,整体清新软嫩,虾仁玉白,鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,食后清口开胃,回味无穷。


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醉鱼,一种淡水鱼的深加工品,采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼".

醉鱼主要的产销地在长三角地区,这边的渔业资源丰富,从而产生了许多以鱼为产品的加工企业,由以醉鱼的形式而出现,现在醉鱼行业前列的有外婆家的醉鱼,有八鲜禽业的百聚宴醉鱼等等,这些企业出产的醉鱼销量都是比较大的。

食材准备:

主料:草鱼。

辅料:花椒调料:食盐、白酒、白糖。

制作过程:

草鱼块洗干净,吹干表面,抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。

腌制好的腊鱼切成小块,取一个小碗,倒入高度白酒,半...

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