口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
食材原料:土鸡半只（约500g）,花生数十颗,辣椒粉20g,小葱1棵,生姜1小块,香菜1棵,独蒜2个,
花椒数十颗,香油1茶匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,醋1茶匙,味精1茶匙,花椒粉少许,鸡汤2汤匙.
做法:
1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用
6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8.锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
9.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
11.滤出红油
12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
13.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。
