桂花炒瑶柱是广东佛山的著名小吃，这道菜在原材料中加入豆芽、粉丝、鸡蛋、火腿、瑶柱、鲜蚧肉等配料，色泽明朗、美味清香、爽口，有独特风味。
桂花炒瑶柱这道菜的卖相非常吸引人，金黄与晶莹剔透相间，炒散的鸡蛋犹如朵朵桂花掉落在餐盘上，令人眼前一亮，浓郁的香味随之扑鼻而来。
入口细尝，粉丝渗透了瑶柱的鲜味，格外鲜甜可口；瑶柱特有的海产浓郁滋味，无论做主料或配料都能增添菜肴的味感；鲜蔬兰豆，清爽不腻又增添口感。
营养价值： 瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。
与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
桂花炒瑶柱的做法：
1.将瑶柱和粉丝分别泡发，粉丝变软，瑶柱完全发大即可。
2.芽的头和尾去掉，再切成段；韭黄洗净后切成段，所有的配料长短大小一致。
3.瑶柱撕成丝，分成两份，一份用生粉拌匀炸至金黄色的炸瑶柱，另一份瑶柱备用。
4.将发好的粉丝剪成4里面左右的长度；将鸡蛋打发成均匀的蛋液，先煎制蛋皮然后切丝；倒入适量的油热锅，剩余的蛋液倒入锅中炒至蛋花，加入粉丝，用筷子将粉丝搅至松散，待粉丝变软后再放入发好的瑶柱，炒匀后，加入豆芽和彩椒丝翻炒。最后放入适合自己的盐、味精调味。
5.炒熟后表面撒上炸瑶柱，鸡蛋丝于炸瑶柱拌匀放碟中间
