上海开洋葱油拌面是一道以细面、葱、 开洋、虾仁、油、麻油、酱油、糖、醋为主要食材制作的美食。它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。 开洋葱油拌面的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于葱香味。开洋葱油面的特色：开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻。
做法:
1、烧开水煮面 煮熟后 撩起过凉水 防粘连 过完凉水码入碗中
2、下油锅爆香葱蒜姜粒及开洋 加料酒 酱油糖适量 醋少许 调味后乘出装小碗备用
3、虾仁加酒 淀粉 盐 腌制片刻 氽水 熟后撩出放在面上
4、剩下的葱留一小部分切末 其他的切段 锅中热油（油稍放多些） 下葱段炸制金黄色立刻将其倒在面上
5、倒入事先调好的酱汁 最后撒入葱末
6、吃前到少量麻油 拌匀即可使用
小贴士:
制作葱油 一定把握时间火候 防止过焦或过生 乘最热时立即浇在面上 才会有葱油最香味！