夏了谁的夏天

分享:直达香港机场、迪士尼、海洋公园、香港中港城及各地,港澳直达,预定网站:www.gzpk.net

葱油鸡是广东省的传统名菜,属于粤菜系。此菜用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。

把将鸡里外充分洗净,生姜拍破,用3根葱打成结,把大葱切段对剖,香葱切成段,一点葱叶切成花,在深锅内烧宽水,加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡,加入一点黄酒,大火再次烧开后,打出表面的浮沫,以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面),关火,加盖子焖10分钟后捞出,将鸡斩成块,热锅温花生油,以中小火把葱煎出香味后捞出,倒入蒸鱼豉油,熬1分钟后关火,做成味汁,将味汁充分搅匀后,趁热淋在鸡块上,撒上一点儿葱花,即成。

做法一:

用料:鸡 半只,食盐 1小勺,姜 2片,小葱 50克,葱油 1.5汤匙

步骤:

1.把鸡洗净,抹一层薄薄的盐

2.在蒸盘上放上姜片和小葱

3.再把鸡放在姜葱的上面

4.蒸锅放入水煮沸

5.放入准备好的鸡,盖上盖子大火蒸10分钟

6.蒸10分钟后,拿出放凉再斩断,放在大碗里

7.准备好葱粒

8.蒸鸡的汁水留着,这是原汁原味的鸡汤

9.在炒锅里放入葱油,并放少量的盐炒几下

10.把蒸鸡的汁水倒入炒锅里,并放入准备好的葱粒,葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里

烹饪技巧:

1、要选择两斤半左右的嫩鸡,当然首选农家土鸡,农家鸡做出来的味道最好的!足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久,但不能选择肥腻腻的文昌鸡(这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等),也不能选择太瘦太瘦的,太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感;

2、关于蒸鸡,为图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡,鸡肉的肉质嫩滑感大减!建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸!猛火清蒸8-10分钟即可,千万别把清蒸鸡做成炖鸡了!斩件时别心软,下刀快又准就能切出漂亮的鸡型;

3、蒸鸡的汁水记得留着呀,那可是原汁原味的鸡汤,肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起,为鸡块做个“热水浴”,鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味;

4、关于葱油的熬制,油与葱的比例约为3:2。做法:在炒锅里放入植物油,放入葱白,等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时,关火,捞出香葱,锅内的油就是葱油,把葱油放在干净的小瓶子里,方便使用


评论
热度(11)
只展示最近三个月数据

© 夏了谁的夏天 | Powered by LOFTER