夏了谁的夏天

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火踵神仙鸭是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系;该菜品烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。火踵红艳浓香,肥鸭鲜嫩油润,汤汁乳白似奶,形美味鲜,诱人食欲。

制作原料:

口味:奶汤咸鲜

主料:鸭(2000克) 金华火腿(350克)

调料:小葱(30克) 姜(15克) 黄酒(15克) 盐(15克) 味精(3克)

详细做法:

1. 将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净;

2. 洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨,用冷水洗净;

3. 火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净;

4. 姜去皮拍松;

5. 取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸;

6. 再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖;

7. 取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封;

8. 继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫;

9. 将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右;

10. 炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。


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