五味鸡腿的制作需要好的香料，最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。
主料:鸡腿 1000克 辅料:土豆 200克 洋葱 50克 淀粉(蚕豆) 2克 调料:姜 3克 黄酒 25克 咖喱 5克 盐 10克 番茄酱 100克 白砂糖 20克 葱油 30克 味精 5克 香油 25克 猪油（炼制） 50克 小葱 10克 各适量
1. 将鸡腿用水洗净，去掉鸡爪，放锅里，加水煮开，至鸡腿内的血水排出后，捞起用清水洗净； 2. 将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再加入黄酒10克、葱结、姜片，用盆盖住钵头，上笼用大火蒸到鸡腿酥烂，大约需一小时左右，取出滗出原汤，拣去葱结、姜片； 3. 土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热剥去皮，放在钢筛里擦成细泥； 4. 炒锅置旺火上，放熟猪油，烧热时，下入元葱细末，改用小火把元葱煸炒到呈黄色，加入咖喱粉，离火略炒一下； 5. 随即加入绍酒15克、土豆泥，加入蒸鸡腿的原汤750毫升，用铁勺推搅成稀糊状； 6. 再改用大火，加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开； 7. 接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后，加盖改用微火再烧两分钟，使鸡腿入味，然后取出鸡腿，整齐装在盘里； 8. 锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油、芝麻油，浇在鸡腿上即成.