三虾豆腐是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，属于浙菜系。三虾鲜味独特，豆腐洁白滑嫩，虾脑鲜红鲜香，虾仁柔滑鲜嫩。
主要材料:
主料：嫩豆腐500克。 干虾子5克、浆虾仁50克、虾油卤15克、熟笋肉25克、熟猪瘦肉250克。
辅料：绍酒15克、葱段2克、味精2.5克、盐适量、白汤250克、湿淀粉50克、熟猪油25克。
制作方法:
做法一：1．将嫩豆腐切成边长为1．8厘米的方块，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂清。
2．把鲜汤半勺放在净锅中烧沸后，将虾仁分散下锅氽熟，捞出，再放虾籽、黄酒、姜末、细盐，烧沸后，放豆腐，待烧沸后，撇去浮沫，再加虾脑、虾仁、味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，撒上葱花，淋上猪油出锅，装入汤盆。
关键：1．豆腐焯水不宜多煮，烹调时避免汤水沸腾，防止碎裂。
2．勾芡宜少一些，包住原料即可。