如意回卤干是南京的传统小吃,属金陵菜、金陵小吃,做法是将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
做法一:
主料:猪骨头
辅料:黄豆芽、豆腐果、胡萝卜、木耳
调料:盐、味精、白醋、大料、花椒
步骤:
1、锅中加少许油,下葱姜爆香,放入棒子骨煸炒,冲适量清水,加花椒、大料、白醋煮制2个小时备用;
2、黄豆芽过开水焯烫捞出,与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中,煮制几分钟,加盐、味精出锅,放入胡萝卜片即可。