素蟹粉是一道美食,主要制作材料是土豆、胡萝卜,配料是熟笋、香菇等,调料是白醋、姜沫、黄酒等。这道美食主要用油翻炒而成。2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
材料:土豆200g,胡萝卜100g,鸡蛋1个,香菇,竹笋适量,紫甘蓝若干,盐,鸡精,白醋,姜沫,黄酒
做法:
1、土豆、胡萝卜、竹笋洗净置电饭煲内加水煮熟;
2、熟土豆去皮碾成泥;
3、胡萝卜打成萝卜泥,放在纱布里挤干水份;
4、水发香菇与熟笋都切成细丝;
5、鸡蛋加少许黄酒打发,和土豆泥、胡萝卜泥、香菇、笋丝、姜沫搅拌均匀制成素宝黄待用;
6、起锅热油,倒入素宝黄翻炒3min,待出锅时再放入适量盐、鸡精、白醋略微翻炒即可;
7、将紫甘蓝洗净并修成所需形状摆盘,把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。