炸蛋散是广东省广州市传统的过年小吃之一，因其酥、香、脆而备受人们喜爱。因其做法简单，所以是不少广州人年廿九“开油锅”的选择。
红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。
民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。
原料:
材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了
制作方法:
步骤：
1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。
2、 ...
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味。
猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色...
白云猪手是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，在广州几乎每个酒楼都设有此菜式；该菜品采用猪手为主料，以沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用；其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。
相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭...
南瓜盅八宝饭是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。把提前浸泡过4个小时以上的圆糯米控干水，放到蒸笼布上，在蒸锅里摊开，大火蒸20分钟，闷5分钟。将小南瓜的顶切掉，然后将中间的瓜子什么的去掉，做成一个碗的样子。把蜜枣对半切开，然后其他果脯切丝或者切块。用猪油稍微炒一下豆沙，并将半干的油渣拌到豆沙里。在糯米蒸好之后，用少许的猪油，白糖，趁热和糯米一起拌均匀。最后把糯米，豆沙，和蜜枣等果肉装到南瓜盅里，上锅大火蒸20分钟。
做法：
1将提前浸泡过4个小时以上的圆糯米控干水，放到蒸笼布上，在蒸锅里摊开，大火蒸20分钟，闷5分钟。
2将小南瓜的顶切掉，然后将中间的瓜子什么的去掉，做成一个碗的样子。...
刀切糍 是广东省清远市地方小吃，节日食俗。用搓透的粘米团切成条，然后放入煮沸的鹅汤内，熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等，既有鹅香又够溜滑。
广东省清远市民间的“刀切糍” ，做法是用黏米粉和成团，擀成块用刀切成面条形，配以上汤煮熟。每逢过年过节，家家户户都制作食用。
说起“刀切糍”，还有一段有趣的传说呢。
话说当年清乾隆皇帝微服下江南，这一日来到清远飞来寺游玩，览大雄宝殿，观飞泉瀑布，蹬十九福地，探归猿古洞，瞰禺峡风光，不由大赞当年舜帝二子选址够眼光，又赞前贤苏学士笔杆了得，“天开清远峡，地转凝碧湾”两句诗把禺峡风光概括尽了。高兴之余，乾隆问及清远风土人情，地方特产。侍从张太...
葱油鸡是广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。
把将鸡里外充分洗净，生姜拍破，用3根葱打成结，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。
做法一:
用料:鸡 半只，食盐 1小勺，姜 2片，小葱 50克，葱油 1.5汤匙...
云吞面 （传统小吃）
云吞面（Wonton Noodle）又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。
一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。
古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰...
马蹄糕是广东省广州市、福建省福州市和广西壮族自治区南宁市等地的一种传统甜点小吃，相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
马蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出。
小吃营养:
荸荠又称马蹄，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促...
百花鱼肚是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。
原料:
主料：炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许。
调料：鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。
制作过程:
(1) 先将炸...
厚街濑粉是一道广东省东莞市的特色传统名菜，东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑、烧鸭濑，当然非厚街莫属。濑粉，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。
厚街濑粉是广东省东莞市的传统美食，名声享誉粤港澳。厚街镇厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日坚守着手工濑粉制作技艺，成为这一非物质文化遗产的唯一传承人。经过舂米、打粉浆、濑粉煮粉、过冷河等工序，洁白细长、嫩滑爽口的濑粉新鲜"出炉"...