夏了谁的夏天

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凤巢三丝是广东顺德传统的地方名菜,由鸡蛋、鸡丝等食材制成,属于粤菜系。  凤巢三丝始制于清代,因用三种丝状食料与纵横交织状若鸟巢的炸鸡(雅称“凤”)蛋丝制成,故名。特点是鲜香味美,肉质爽嫩,色泽和谐,造型美观。

用料:

鸡蛋3只,鸡丝、卤猪舌丝、卤猪肚丝各75克,熟笋肉丝100克,青红椒丝50克,韭黄段50克,湿冬菇丝、葱榄各25克,上汤40克,生粉、绍酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各适量。

制法:

1、把鸡蛋去壳搅透,将鸡肉丝拌上蛋液,上湿生粉。

2、用中火烧镬下油,将蛋液徐徐倒入镬中,边用勺子搅动,以免聚拢成片,炸成细丝状后捞起。

3、将鸡丝拉油,捞起,下姜米爆香,接着先下...

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广东顺德有一种传统小吃叫“薄撑”,顺德的酒楼饭店都有它。传统的薄撑有咸甜两款,甜的馅料用花生伴着砂糖在煎饼表面再把它卷起来切件,咸的馅料一般用腊味,虾米、萝卜丝竺。关于薄撑,还有很多美好的传闻。相传,它是女娲补天的杰作,软软的薄撑,寄托着常人的伟大想法,寓意着人定胜天、改造自然的雄心壮志。

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鱼腐是广东顺德地方传统名食之一,属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛,故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值。省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜,其气味辛温,有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍,能清热解暑,开胃消食。

所需食材:

去皮鲮鱼肉500克,鸡蛋6只,盐10克,生粉75克,清水250克。

制作方法:

1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸(如用绞肉机,要反复绞上两三次)。

2、用水开稀生粉,把鸡蛋去壳搅透。

3、把鱼茸用盐挞至起胶后,将生粉水分多次(每次少量)注入鱼茸中,边...

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