夏了谁的夏天

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杭菊鸡丝是一道浙江杭州的特色传统名菜,属于浙菜系杭州菜。杭菊产于浙江的桐乡、海宁一带,为饮用药用佳品。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜,那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了。

菊为多年生草本植物,美丽多姿,芬芳怡人,且能凌霜盛开,故有“花中君子”的美誉。桐乡县是杭菊的主要产地,据《浙江通志》记载,这里已有三百多年的植菊历史。明末清初的农学家张履祥在其《补农书》中已把菊花作为桐乡特产。

杭菊又名甘菊,花瓣洁白如玉、花蕊灿黄似金,朵大肉厚,香浓而幽雅,味甘醇郁,既可单独泡水饮用,又可与茶同泡。杭菊还具有清热、明目、降血压的功效。相传清朝年间,杭菊曾作为贡品,以它为原料在宫廷制成菊花防暑汤。在民间......

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绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃,属于浙菜系。距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清康熙年间,康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发,挥笔题下“青方”二 字,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。 臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

绍兴的臭豆腐,在鲁迅的笔下名扬海内外,绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁......

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桂花肉是一道浙江省的地方传统名菜,属于浙菜系。瘦肉切约三分厚大片,用刀背敲捶,使肉质纤维松开,切成小块用糖、盐酒略腌一下。 鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊,然后把腌好的肉拌入。炸油烧至8成热,将肉块逐个放入,略炸捞起,待油温回升后复炸至金黄,捞起滴干油。加入糖、醋、盐、麻油生粉、味精埋献盛起。

制作原料:瘦肉半斤,鸡蛋两个,糯米粉二两,生抽、糖、醋、酒、盐 、麻油适量

制作过程:

(1)瘦肉切约三分厚大片,用刀背敲捶,使肉质纤维松开,切成小块用糖、盐酒略腌一下。 (2)鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊,然后把腌好的肉拌入。炸油烧至8成热,将肉块逐个放入,略炸捞起,待油......

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小鸡酥是浙江杭州小吃。制作时主要原料为精面粉、沙律油、豆沙。出品之小鸡酥外形小巧可爱,未尝已是飘香四溢,咬一口,外酥内滑,甜而适口,是一道老少皆宜的精致小点。

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葱包烩是浙江省杭州市的一种传统名点,属于浙菜系;其制作方法是将油条和小葱裹在面饼内,在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄,配上甜面酱和辣酱。

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茶糕乃是浙江省水乡古镇新市之地方糕类名点,以历史悠久、选料考究、味道鲜美著称,具有松香鲜三大特色,在杭嘉湖水乡平原小有名气。茶糕的外形四四方方,体态丰腴有弹性,看过去呈半透明状,是茶的碧绿色。

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蟹汁鳜鱼是浙江省的一道传统名菜,属于浙菜系;其鱼肉色白,浇汁奶黄,鲜嫩滑润,美味无比。原料是鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒,味精等。

"蟹汁鳜鱼" 用温油将鱼肉浸熟,保持了鱼肉的鲜嫩润滑,这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上,这又是西菜中的浇汁方法,所以说,这是中西结合,风格别具。

做法一:

〖主料〗鳜鱼

〖辅料〗蟹粉 牛奶 蛋清、姜末 火腿末

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 色拉酱

〖做法〗

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太湖蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

2019年9月26日,蟹农在湖州市吴兴区一太湖蟹养殖基地捕捞大闸蟹,位于太湖南岸的浙江省湖州市吴兴区太湖蟹养殖面积2.3万亩,是当地的特色产业。

“秋风响,蟹脚痒”,从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,民间也有“农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,还可......

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雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜。具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。

制作材料:

主料:大黄鱼(750克)

辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)

调料:黄酒(15克) 姜(10克)小葱(20克) 盐(5克)味精(1克) 猪油(炼制)(40克)

制作工艺:

1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;

2、将雪里蕻菜梗切成细粒;

3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;

4、然后,舀......

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生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包称生煎馒头。

特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。

馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

做法一:

材料:发面团1份,猪肉馅,虾皮50克,葱(切末)3根,姜(切末)2片。

调味料:A:酱油,香油各2大匙,盐,米酒各1/2大匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙。

B:苏打粉,油各2大匙,糖3大匙,盐1/2小......

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猫耳朵是浙江省杭州市的一道风味传统小吃,属于浙菜系,该菜品其实是一种面条,因形似猫的耳朵,故名。面瓣形似猫耳,小巧玲珑,火腿丁如玛瑙,鸡丁像琥珀,汤鲜味美。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉,据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。

制作步骤:

方法1

主料:面粉

辅料:虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油

1. 面粉加水揉成面,搓成指粗的长条,切成小剂,在面粉中略拌,再将剂直立,用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状;

2. 取一碗,放入用猪油划过的虾仁,加干贝、绍酒、葱......

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油焖春笋是浙江省杭州市的一道传统名菜,属浙菜系;该菜品选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,其色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,令人百吃不厌。

该菜品是1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一,2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

做法一:

主料:春笋

辅料:老抽、糖、生抽或调味汁酱油、鸡精、盐

1. 春笋洗净用刀拍扁切条,再切段

2. 锅里多放些油烧热后,放入春笋大火翻炒;

3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽,一汤勺糖;

4. 再倒入适量调味汁增鲜;

5. 尝尝咸淡,不够咸再加...

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荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜,属于浙菜系;在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。荷叶粉蒸肉特点;易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只,底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面,复盖一张荷叶,上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块肉分别包好,吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。

做法:

1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。

2、准备荷叶两大张。

3、川味辣椒香料一小盆。...

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西湖鱼元是中国浙江省的一道菜品。

“西湖鱼元”,浙江菜。

2016年09月03日,G20峰会官方公布的菜单显示,G20晚宴总计20道美食,包括16道菜肴与4道点心

主菜以浙江菜为主,其中就有“西湖鱼元”.


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西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道传统名菜,源自宋室南渡时中原的胡辣汤,属于浙菜系-杭帮菜。该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤,八百年来深受普通老百姓喜爱。

“西湖牛肉羹”是近代受现代餐饮影响改良后取的名字,甚至还有了粤菜版、闽菜版、鲁菜版。传统的杭州牛肉羹没有统一的名字,一般称作“某某汤”,甚至都不放牛肉,如今加入牛肉大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚。传统的牛肉羹分荤素两种,羹中除了鸡蛋、菇类、嫩豆腐等必需品外,根据一年四季的物产会有各种食材.

做法一:

食材准备

主料:牛肉4 两(160克),豆腐花1 盒,葱2 条,芫荽1 棵,牛肉清汤1 ...

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西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”,前身为“宋嫂鱼羹”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系.

西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制,色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味.

2018年9月10日,西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一.

制作方法:

1.将草鱼饿养一到两天,促使排泄尽草料及泥土味,使鱼肉结实,烹制前宰杀洗尽

2.将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,在鱼的雄片上,从离鳃盖瓣4.5厘米开始,每隔4.5厘米左右斜批一刀,共批五刀,在批第三刀时,在腰鳍后0.5厘米处切断,使鱼成两段,以便烧煮。

在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀,不要损伤鱼皮。

3.炒...

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爆墨鱼花是浙江温州地区传统名菜,温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白,脆嫩爽口,鲜香味美。

制作原料:

净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克(实耗油100克)

制作过程:

将墨鱼肉剖上表麦花刀,再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只,放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉,调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出,然后,取炒锅置灶上,添熟猪油烧至七成热...

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舟山海鲜面是浙江舟山传统的特色面食。面条柔滑汤鲜味美,其浓郁富有营养的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。

基本材料:

分为两部分:高汤及面条、配料。

高汤:一般为猪骨鸡架汤。

配料:面条、活皮虾、虾、蛏子等;调料

面100克、虾5只、活皮虾10克、蛏子5个、红黄椒少许、蒜末2茶匙、盐、

黑胡椒少许、柠檬汁2茶匙.

做法一:

1、虾去皮留尾部的壳去虾线洗净,活皮虾洗净,红、黄椒洗净切成菱形块.

2、把虾和蛏子放在沸水中烫熟。再重新烧一锅开水,放一点盐后下面条煮10分钟左右至面条熟了捞出来

过冷水后沥干水分,滴几滴油拌匀待用.

3、锅中放油,油热后放蒜末爆香,然后放虾、活皮虾...

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进京乳腐也称为南桥进京乳腐,是上海市特产之一,以黄豆、糯米为原料,做成豆腐后使其发酵而成。主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。

进京乳腐以鼎丰乳腐为代表,兴盛于清末同治年间。2007年,鼎丰乳腐酿造工艺被列入首批上海非物质文化遗产名录.

上海市奉贤区临江濒海,属于亚热带季风气候,常年主导风为东南风,气候温润,日照充足,四季分明,雨水充沛。光、温、水同季,有利于黄豆等农作物栽培。上海人偏爱甜咸口味,早餐常吃泡饭,乳腐等酱菜过泡饭味道好,所以有大量的酱园子在清末兴盛于上海。

进京乳腐以黄豆为原料,辅以糯米等制作而成。其中,花色乳腐配料,多为玫瑰香精、火腿、虾子等。通常都要经过制豆腐坯、前期...

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