夏了谁的夏天

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金鳗戏鳝是珠海十大名菜之一

主原料:海鳝鱼1条

副原料:干葱100克,香芹菜50克,姜片30克。

调料:百搭酱(即XO酱) 30克,花生油30克。


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鲍汁扣横琴蚝

珠海横琴蚝身体肥硕,鲜嫩质美,清甜味香,以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉海内外。

蚝是一种有着丰富营养和食疗价值的高级海产品,可健脾胃,补虚弱,益气血,软坚散结。 经常吃蚝可使皮肤润泽光滑洁白.

历史:

早在宋代,当地的蚝民就开始用插竿的方式来养蚝。蚝一般附生在礁石上,随着潮水的涨落,蚝壳开开合合,吸入海水里面的藻类和浮游生物。蚝民们在海里插上竹竿作为标志,投下石头、瓦片养蚝,养肥再采.

现在横琴当地的蚝民把蚝采回来后,经过多级净化处理,进行无公害绿色养殖,获得全国贝类产品A级绿色食品认可。横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆,傲视同类。

横琴蚝如今也和新生婴儿...

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渔歌唱晚是珠海十大名菜之一,其形态酷似渔民摇船回家,仿佛能听到渔夫的船调,是人浮想联翩。

特点:

酥脆鲜嫩,味独特。

制作:

该菜制作讲究,先把濑尿虾背上的硬壳剪掉,在中间开一刀,酿入酒店秘制的咸淡水虾胶,再上一层炸粉丝,待油烧开,放入已酿好的濑尿虾炸至金黄即可。上菜时配以一个用面类做好的网及一樽捕鱼翁雕塑,使该菜更具文化特色。


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金汤对虾也是珠海十大美食之一,对虾烹饪,大致有蒸煮、油炸,既可制作各式品种精美点心,也可以炮制各种名菜鲜肴。

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君悦来大酒店的招牌菜。采用珠海四大美食—万山对虾为主原材料。菜式美观,令人垂涎三尺,过目不忘。

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芝士香蚝是广东省传统的名菜,属于粤菜系。此菜是珠海十大名吃之一,其美妙滋味可见一般。把蚝连壳一起入滚水烫十秒,捞起抹干。锅里放牛油,洋葱粒,蒜粒,炒香后加上鲜奶,芝士煮溶,放盐调味后即成烤蚝酱。每只蚝淋上一茶匙烤酱,放进烤箱五分钟即可。香气逼人,鲜美甜嫩.

材料:

蚝八只,牛油一大匙, 芝士(velveeta)一片,洋葱末一茶匙, 蒜蓉一茶匙, 鲜奶一大匙,盐少许。

做法:

1.蚝连壳一起入滚水烫十秒,捞起抹干。

2.锅里放牛油,洋葱粒,蒜粒,炒香后加上鲜奶,芝士煮溶,放盐调味后即成烤蚝酱。每只蚝淋上一茶匙烤酱,放进烤箱五分钟即可。香气逼人,鲜美甜嫩!

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珠海斗门位于西江出海处,淤泥丰富,有机养分含量高,泥质肥沃,盛产莲藕。全区种植莲藕面积3000亩,以白藤湖出产的 莲藕最靓。白藤粉藕肥硕、多粉、松化以无渣,藕断无丝而驰名,又名无情藕。

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横山鸭扎包是珠海市斗门区莲洲镇一种极具民间特色的传统手工技艺,。横山鸭扎包制作的历史悠久,清光绪年间,叶氏祖先从新会三江迁居横山村,并带来了制作鸭扎包的技艺,传承已有百余年。

横山鸭扎包是当地人访亲探友、招待亲朋等的佳品,其独特的酱料配方及其制作技艺,成为饮食界一个值得研究和探讨的课题。百多年来,横山鸭扎包名扬珠海市周边及港澳地区,但是由于其制作工艺的独特性,生产规模受到制约,产量少,往往供不应求。


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大赤坎叉烧是斗门传统美食,珠海市非物质文化遗产项目,也是珠海著名的小吃,传承岭南叉烧风味而又独创酱料配方及加工工艺。选取本地农家幼骨猪的新鲜肩头肉、肋排肉,酱料腌制晾干后入特制烤炉以荔枝木柴火烘焙,熟透出炉。叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢、滑爽不腻。食之酥脆柔嫩,清香绕喉。漏着油,流着蜜,边上略带焦糊,一看就知道是肉汁丰盈的美味叉烧。


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珠海唐家官塘茶果,是唐家湾镇官塘村的一种民间小吃,已有几百年历史。在2006年的时候,官塘茶果入选了广东省非物质文化遗产,使得这种小吃更加闻名遐迩。

随着时间的变迁,许多老店都转行或者歇业了,唯独有一间店名为“官塘茶果店”的店铺历经了岁月,仍然安在。这间店只会在下午三点半左右开门营业,几十年如一日,专卖传统的点心和糖水。值得一提的是,这里的茶果一直坚持用柴火蒸煮,所有的点心的都是按传统的方法手工制作。

在村头的小巷,茶果店门前洒着淡淡的灯光,人们在外面散坐,像是农忙时的晚上,大伙一起坐到外面纳凉。再尝尝地道的点心和糖水,那种环境和情调,那份悠闲与自得,很让城里人羡慕不已。“我们这里(官塘村...

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镬边糍是珠海上世纪五、六十年代前农村居民家喻户晓的午间小食,是珠海特色风味小吃。镬边糍,顾名思义是在镬边做成的糍。先在铁镬中用各种配料,如虾米、虾糠、鱩干、虾浆,或芋头、蕃莳、蔬菜等烹成的上汤。用热水泮粉用勺子把米浆濑在镬边上,米浆粘在镬边上时,用镬铲在镬边灌上些还在沸腾的汤水,再把粘在镬边的糍铲下,与上汤一起煮熟后就成了美味可口的一块一块的“镬边糍”了

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虾米糍是斗门区的非物质文化美食,是珠海有名的小吃之一。虾米糍从往日的午间小食到如今是人们的早点,是斗门镇一直流传至今的传统民间小食,已有几百年历史。虾米糍好吃,而且营养价值高,正宗口味的虾米糍在制作上很讲究。虾米糍制作有12层之多,每层叠在一起最上面的一层铺满虾米和葱,其需要把数十斤的优质粘米研磨成米浆,把米浆摊在蒸笼上,用蒸笼把它蒸熟,在最上面撒上一些虾米和葱花,这道珠海小吃就完成了,口感清爽,Q弹鲜香,不少第一次去珠海的人都会被这道小吃吸引。

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彩蝶蟠龙是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。此菜是珠海的十大名菜之一,深受美食爱好者的喜爱。其形态酷似蟠龙,给人一种美得享受。

特点:

红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。

做法:

1、将大虾去壳留尾壳,从虾背片开,去沙线,两侧各剞一刀洗净。海螺肉片成蝴蝶片,每片夹入两条火腿丝制成蝴蝶状。

2、锅置火上烧热,下花生油烧到五成熟时,先将虾肉下锅过油成球,再下海螺蝴蝶过油,迅即捞在漏勺沥去油。锅留底油烧热,下马列蹄葱、姜末、番茄片、上汤烧沸,用湿淀粉油芡,倒入过油虾球、蝴蝶螺片,迅速颠锅两下起锅,装入用南瓜雕成龙头、尾、中间坚摆黄瓜片的盘中即成。


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珠海金湾紫菜是一种大形红藻,属低等植物、海藻类蔬菜。以叶状体作蔬菜食用。民族传统医学认为,紫菜性寒,能化痰软坚,清热利尿,养心降压。

珠海金湾紫菜是一种大形红藻,属低等植物、海藻类蔬菜。以叶状体作蔬菜食用。

民族传统医学认为,紫菜性寒,能化痰软坚,清热利尿,养心降压。现代研究发现,紫菜营养丰富,高蛋白(100克干紫菜中含26.7克)、低脂肪(100克干紫菜中含1.1克)、高膳食纤维(100克干紫菜中含40克以上)。同时,紫菜的蛋白质组成中,谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量高,100克干紫菜中,含谷氨酸2043毫克,天冬氨酸2050毫克,所以吃起来格外鲜。紫菜还含有丰富的胆碱(一种维生素),...

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珠海有一种口感跟鲍鱼差不多、但价格不贵的美味海鲜,就是有假鲍鱼之称的“将军帽”。将军帽产自珠海万山岛,吃起来肉质甜美,口感Q弹,营养价值比鲍鱼还高,是珠海深受食客们喜爱的特色海鲜。

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