夏了谁的夏天

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鱼皮花生有诱人的香味,而且营养丰富,是品茶佐酒佳品。吃起来咸中带甜,香郁酥脆,很受群众欢迎。还远销港澳地区和东南亚各国。20世纪20年代,居住厦门的台湾省人用手工仿制出售,它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成,虽然没有鱼皮胶成分,但鱼皮花生变成一个俗名沿用。鱼皮花生,最早源于日本,因当年制作时在其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶,故称为鱼皮花生。


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水糍粑是桂林的本地小吃,质地细腻柔韧、 洁白晶美, 如趁出笼时热气腾腾, 再裹上点白糖或熟豆粉,更是色美味鲜,口感细滑沁甜。作为桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是先把米泡水,然后去打磨成米浆,滴干,类似面粉,然后做的,放馅,用香蕉叶包,蒸。再制成圆形饼状凉干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,经常换水,可存放一个多月,吃法多样,可用炭火烤熟粘糖吃,亦可用油煎熟吃,切块用糖水煮熟吃,咸甜随意。

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荔浦芋扣肉是广西十大特产中的第二大,它的设计形式是用毛芋头与猪肉制成的。选用上好的五花肉和当地的芋头,将芋头和五花肉间隔码放,上锅蒸煮即可荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜。

历史:芋头又称芋艿,古称蹲鸱,在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下,沃野,下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。


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桂林荷叶鸭是传统滋补名菜。是用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶,包裹鸭子,制成的地方风味菜肴。

做法一:

必须选用肥嫩鸭子作主料,采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔丁、虾米等做原料,选用鲜嫩、粉香原料做馅心,用青青荷叶做包裹物,先将老鸭下油锅炸至外表金黄,再将原料中的丁块加盐、味精、酱油同炒入味,放入鸭肚中,用荷叶包好,上笼火蒸而成,从而做出风味独特的佳肴


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夫妻肺片是四川地区-四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。

该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。

再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。


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东江酥丸,是广东惠州传统名菜,属于粤菜系,制作材料有鲜肉、精盐等。苏东坡性情豪放,诗词常得罪权贵,几度遭贬。一次,苏东坡退朝回家,指着腹部问妻妾:“我这里有些什么?”一答:“文章。”一说:“见识。”王朝云却笑道:“一肚子的不合时宜。”东坡赞道:“知我者,惟朝云也!”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸,取名为“不合时宜”,后人称为“东江酥丸”,也称作“东江苏丸”。

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东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材.东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,入口软而不烂,肥而不腻。

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上海酱鸭,是以鸭为原料制作的一道菜品。

材料:主料:鸭2000克,调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克

做法:

1.鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;

2.放入油锅炸至金黄色捞出控油;

3.锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右;

4.放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。


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炒毛蟹是上海一带的地方传统名菜,属于沪菜系。此菜色泽金黄,味鲜可口。炒毛蟹以螃蟹为主要材料,烹饪以炒菜为主。在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

做法:

1. 使蟹肚朝上,将竹杆刺入蟹脐,螃蟹即死,然后放在冷水盆中,用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净,砍掉蟹脚,切去脚爪不用,蟹钳去毛一破两半,再切成二节;

2. 将蟹身片成两半,再斩成1.8 厘米宽的块,放入盘中,先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上,而后撒上面粉,拌匀待用;

3. 生姜洗净除皮,切成3 厘米长细丝,用碗装好待用;

4. 小......

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蛋烧卖是南京的传统名菜,属金陵菜、金陵小吃,与松鼠鱼、美人肝、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”,是南京马祥兴清真菜馆的名菜之一,以虾肉作馅,用鸡蛋皮包成烧卖状,然后上笼蒸熟再浇上鲜汁即成.

普通的烧卖都以面皮来包馅,而“蛋烧卖”,正像其名字所示,是以蛋皮包馅,十分新奇,馅以虾仁为主。其做法是先将虾仁洗干净,斩成米粒状,再放入诸如葱末、味精等各种调料搅拌而成。此菜特点是造型别致,色泽鲜艳,鲜嫩味美,富含营养。

原料配方:

主料:鸡蛋4只,河虾仁300克。

配料:青菜未5克,红椒末5克。

调料:绍酒10克,精盐3克,味精0.5克,葱未5克,鸡清汤100克,水淀粉2克,熟鸭油50克。

制作......

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美人肝是南京的传统名菜,属于金陵菜,是金陵菜(京苏大菜)的代表之一,与松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”,创制于20世纪20年代,也称为葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯。

美人肝通常由鸭胰配上鸡脯,用鸭油爆炒而成,成菜后,色泽乳白,光润鲜嫩,味美爽口。

做法一:

食材:鸭胰,鸡脯丝,鸡蛋清,湿淀粉,水发冬菇,冬笋,鸡汤,精盐,料酒,味精,鸡油。

步骤:

1.将鸭胰白放入沸水锅内烫约十分钟后取出,入冷水中冷却,撕去臊筋,放入盘内,将鸡脯丝也入入鸭胰盘内。

2.用鸡蛋清,湿淀粉拌匀,水发冬菇,冬笋切成薄片。

3.鸭油烧至四成热,将鸭胰白,鸡脯丝,冬笋丝,冬菇丝放入,用手勺推动,见油...

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糖粥藕是南京的传统甜点,属金陵菜、金陵小吃,粥由糯米煮成,既有稠米汤,又颗粒分明。粥中放红糖,再加大节藕段,食用时,将藕段切成薄片,拌入粥中,藕呈淡紫色,片为深褐色,米粒则呈淡绿色,特点是温凉适中,清香飘溢,较有甜味。

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如意回卤干是南京的传统小吃,属金陵菜、金陵小吃,做法是将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

做法一:

主料:猪骨头

辅料:黄豆芽、豆腐果、胡萝卜、木耳

调料:盐、味精、白醋、大料、花椒

步骤:

1、锅中加少许油,下葱姜爆香,放入棒子骨煸炒,冲适量清水,加花椒、大料、白醋煮制2个小时备用;

2、黄豆芽过开水焯烫捞出,与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中,煮制几分钟,加盐、味精出锅,放入胡萝卜片即可。


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干炸响铃又名“炸响铃”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系.干炸响铃用优质豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等用料制作而成,色泽黄亮,形如马铃,酥香味鲜,松脆爽口.

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雪花蟹斗是一道江苏省著名的传统小吃,属苏菜系,是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。此菜以蟹壳作为容器,洁白如雪的蛋泡,稍作点缀,色、香、味、形并俱。


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鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃,它驰名南粤,经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来,但形状和吃法略有不同。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,可谓不是饺子,胜似饺子。

馄饨皮厚肉少,而云吞则皮薄肉多,在食法上,馄饨很少与面条掺在一起,而云吞却常与面条掺在一起吃,合称云吞面。云吞皮薄如纸(旧时1两面团开32块皮),包好后馅料纹理清晰可见,有“玻璃云吞”美称。云吞成也皮薄,败也皮薄。它的缺点是火候稍过则面皮即烂。有鉴于此,顺德大良冯不记云吞面老铺改用鱼皮取代面皮,推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平......

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蟹汁鳜鱼是浙江省的一道传统名菜,属于浙菜系;其鱼肉色白,浇汁奶黄,鲜嫩滑润,美味无比。原料是鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒,味精等。

"蟹汁鳜鱼" 用温油将鱼肉浸熟,保持了鱼肉的鲜嫩润滑,这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上,这又是西菜中的浇汁方法,所以说,这是中西结合,风格别具。

做法一:

〖主料〗鳜鱼

〖辅料〗蟹粉 牛奶 蛋清、姜末 火腿末

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 色拉酱

〖做法〗

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太湖蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

2019年9月26日,蟹农在湖州市吴兴区一太湖蟹养殖基地捕捞大闸蟹,位于太湖南岸的浙江省湖州市吴兴区太湖蟹养殖面积2.3万亩,是当地的特色产业。

“秋风响,蟹脚痒”,从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,民间也有“农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,还可......

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雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜。具有补虚养身调理,贫血调理,失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。

制作材料:

主料:大黄鱼(750克)

辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)

调料:黄酒(15克) 姜(10克)小葱(20克) 盐(5克)味精(1克) 猪油(炼制)(40克)

制作工艺:

1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;

2、将雪里蕻菜梗切成细粒;

3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;

4、然后,舀......

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湘西酸肉,是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,以此得名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

制作材料:

主料:猪肉(肥)(750克)

辅料:青蒜(25克) 调料:辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)

做法:

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克;

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀; 4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15......

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三丁包,江苏省汉族名点,属于淮扬菜。三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。其皮子吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是淮扬点心的代表。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥,以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。

馅料做法:

1.五花肉洗净焯水,切成0.8cm左右的肉丁,鸡腿肉去皮去骨洗净,同样切0.8cm左右......

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镜箱豆腐是江苏省无锡市的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。


基本材料:

小箱豆腐1块(约重500克),猪肉末250克;大虾仁(留尾壳)12只,水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱25克,味精......

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桂花山楂糕是江苏徐州传统名点,是以山楂、白糖和桂花酱制成。

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三虾豆腐是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品,属于浙菜系。三虾鲜味独特,豆腐洁白滑嫩,虾脑鲜红鲜香,虾仁柔滑鲜嫩。

主要材料:

主料:嫩豆腐500克。 干虾子5克、浆虾仁50克、虾油卤15克、熟笋肉25克、熟猪瘦肉250克。

辅料:绍酒15克、葱段2克、味精2.5克、盐适量、白汤250克、湿淀粉50克、熟猪油25克。

制作方法:

做法一:1.将嫩豆腐切成边长为1.8厘米的方块,放入沸水锅中烫一下捞出,用冷水漂清。

2.把鲜汤半勺放在净锅中烧沸后,将虾仁分散下锅氽熟,捞出,再放虾籽、黄酒、姜末、细盐,烧沸后,放豆腐,待烧沸后,撇去浮沫,再加虾脑、虾仁、味精,烧沸后,下水生粉勾......

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苏式酱汁肉是一道闻名中外的江苏省特色传统名菜,属于淮扬菜。苏式酱汁肉选用五花肉为主料,佐以红曲粉水、生姜、八角等辅料烹制而成。成品色泽鲜艳,酥润可口。

所需食材:

原材料:五花肉、红曲粉。

调味料:生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。

制作方法:

1.炒锅底部铺一层葱段。

2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

3.倒入调配好的红曲粉水。

4.盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟。

5.半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(慧心提示:加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中)。

6.半......

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马蹄酥,雅名“香饼”,是福建同安,江苏常州、江苏江阴、山西繁峙、陕西佳县等地的著名传统小吃。

马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼,原为唐代的宫廷食品,后流传入民间,随着岁月流转,各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料,形状和名称。


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生煸草头是上海市的传统名菜,属于沪菜系。此菜碧绿油润,柔软鲜嫩,浓香入味。草头,又名苜蓿,俗称金花菜。

做法:

制作材料

主料:苜蓿(250克)

调料:酱油(10克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 盐(2克) 白酒(5克) 猪油(炼制)(20克)

制作工艺:

1. 将草头(苜蓿)去老梗、败叶,选有三片叶子的嫩头部分,用水洗净,沥干;

2. 炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,烧至九成热时,放入草头、精盐,旺火急煸,用铁勺不断推拌煸散,连续颠翻,使草头受热均匀;

3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒,炒至草...

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葵花大斩肉,也就是今天的扬州狮子头,狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜着称,雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一,当时称葵花大斩肉。


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上海猪肉松是一道上海菜,主要原料是猪腿肉,主要调料是白酱油、酱油和白砂糖等。本菜品主要采用烧煮的方法制作而成。

食品用料:

菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:炒一、准备材料主料:猪腿肉 4500克

调料:白酱油 6克 酱油 6克 白砂糖 1克 盐 75克 味精 750克 白酒 125克 姜 12克 各适量

制作方法:

1.原料处理:以猪腿瘦肉为原料,经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等,切成小块。 2.烧肉:双重釜中放满期水,倒入两锅共重180千克的原料和生姜,开足蒸汽旺火烧,待水烧沸,撇净在锅面的油沫杂质,有铲刀翻动锅内原......

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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜,其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口

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