夏了谁的夏天

分享:直达香港机场、迪士尼、海洋公园、香港中港城及各地,港澳直达,预定网站:www.gzpk.net

鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃,它驰名南粤,经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来,但形状和吃法略有不同。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,可谓不是饺子,胜似饺子。

馄饨皮厚肉少,而云吞则皮薄肉多,在食法上,馄饨很少与面条掺在一起,而云吞却常与面条掺在一起吃,合称云吞面。云吞皮薄如纸(旧时1两面团开32块皮),包好后馅料纹理清晰可见,有“玻璃云吞”美称。云吞成也皮薄,败也皮薄。它的缺点是火候稍过则面皮即烂。有鉴于此,顺德大良冯不记云吞面老铺改用鱼皮取代面皮,推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平......

1 8

大良野鸡卷又称大良肉卷,是一道传统的名点,属于粤菜系。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。

制作方法:

用料:片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克,切成薄片的瘦猪肉500克,生粉100克,绍酒40克,盐6克,鸡蛋1只,味精2.5克。

制法:

1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟,再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀,拍上薄生粉。

2、将肥肉片拍上生粉铺开,把瘦肉片放在肥肉片上,占宽度的2/3;剩下的1/3宽度以蛋清、生粉打匀贴口,紧卷成圆筒形。

3、放入蒸笼蒸熟,冷却后切成厚0.5厘米的棋子形,下油镬炸至呈金黄色上碟,蘸淮盐吃....

11

顺德煎焗鸡是一道有地方风味的菜品,口味咸鲜,带香料味,鸡肉外脆里嫩。属粤菜系。

食材:

湛江鸡半只,甜椒60克,红葱头30克,姜片3克,蒜片3克。

盐2克,糖2克,酒10克,胡椒粉、生粉少许,面粉5克,酱油10克,鸡蛋半只,沙姜粉2克,油适量

做法:

1. 将半只鸡切块,用调味料腌制。

2. 锅中放少许油加热后,放入鸡块煎香煎熟。

3. 在锅内放入红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后,放入煎熟的鸡块一起爆炒即可。


10

家乡酿鲮鱼是广东十大名菜之一,起源于顺德。顺德厨师在厨师界有“厨出凤城(顺德)”的赞誉,单鱼这一种食材就能分出八种吃法:全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。

美食故事:

1.据说顺德均安镇有一位孝子,父亲非常爱吃鲮鱼,每次他都要细细地将小刺都挑出才能让父亲吃,稍不小心就容易让老人卡到,在烹饪过程中他不断琢磨终于想到了一种烹饪方法可以解决鱼刺的问题。

2.据传清代顺德有位妈姐,在省城扭计师爷家做女佣。扭计师爷的儿子是个智商不高而又饮食挑剔的奄尖大少。为了满足奄尖大少爱吃鲮鱼的口腹之欲,又免其遭受“鲠骨”之苦,妈姐创造性地把镜鱼剥出皮囊,起去骨,酿回其肉...

7

顺德古法蒸鱼头

最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说,不仅是裹腹的美物,顺德人对鱼,更是有浓浓的情结。蒸鱼头,算是最简单家常的做法。不过,大厨教路道,蒸一头好鱼,一靠火候,二靠调味,但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候,完全靠经验拿捏,太生则腥,太熟则醢,口感尽失。而眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最佳状态。 这道古法蒸鱼头,最大的口感特点就是滑!鱼肉吸嘴,满口鲜,凉瓜因为渗入了鱼味,而特别出众,丝毫无苦涩之感,倒是分外清爽。

制作方法

1、将大头鱼头洗净,用厨房纸擦干水分,斩件备用;

2、调蒸鱼汁:用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油...

5

拆鱼羹是顺德历史悠久的传统家常汤品。它的主料是鱼肉,将鱼煎香之后拆出鱼骨做成鱼蓉,然后把鱼骨熬汤,加入鱼蓉、胜瓜丝、腐皮丝等配料,最后勾上薄芡。这道菜也有“顺德七彩拆鱼羹”的美名,是顺德菜粗料精作的充分体现。

据说这种鱼羹的制作是从鲍翅羹中得到的启迪,因为鲍翅昂贵稀少,所以一帮吃惯了蒸、煎、炸、焗的后,就想着做个鱼羹来解解馋。把鱼在水中煮熟后将鱼肉拆了出来,配上炒香的花生、油炸过的粉丝,还有腐竹、葱花,便做成了拆鱼羹。汤中的主角需要切得细如发丝。

除了对刀工的要求高,汤汁也是拆鱼羹这道菜成功的关键。听说,这鱼应该是一种瘦身鱼,本身没有半点污秽在体内,所以汤味极其鲜甜。


2

“食在广东,厨出凤城”中的凤城,指的就是顺德,粤菜的大厨,八成来自顺德。顺德的名厨在中国甚至在世界上都颇有名气。顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷。

顺德跟内陆很多地方不太一样,并不存在天然的市中心,而是镇街发达,其十大镇街,各有各的美食绝活,看起来很复杂,但不用害怕,相邻镇街之间,打的都在十几分钟路程之内,如果你的胃足够强大,在顺德这个地方待上两天,必不会让你的味蕾失望,铜盘焗八珍就是其中一款了。

铜盘焗八珍材料是猪利,面肉,过江肠等多种上杂,调制好后用锡纸封住,直接放炉上焗熟。等至熟时,破开铝膜,浇上料酒,霎时香味四溢,令人食指大动。品其味,嫩滑爽脆,上乘之品也。


8

双皮奶,是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德,用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。

据说,顺德双皮奶始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。

故事典故

故事一

旧时,有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。

故事二

当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

故事三

仁信双...

9

陈村粉,是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜,属广府粤菜。其特点是薄、爽、滑、软,可以与多种食材结合,烹制不同的菜式,食用后回味无穷。

9

顺德鱼皮角

鱼皮并非鱼外表的那一层皮,而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮,包上馅料就是鱼皮角了。鱼皮角是广东顺德著名的特色传统小吃,它驰名南粤,经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来,但形状和吃法略有不同。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,可谓不是饺子,胜似饺子。

馄饨皮厚肉少,而云吞则皮薄肉多,在食法上,馄饨很少与面条掺在一起,而云吞却常与面条掺在一起吃,合称云吞面。云吞皮薄如纸(旧时1两面团开32块皮),包好后馅料纹理清晰可见,有“玻璃云吞”美称。云吞成也皮薄,败也皮薄。它的缺点是火候稍过则面皮即烂。...

7
 

© 夏了谁的夏天 | Powered by LOFTER