麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料,配以辣椒为辅料,经食用油炼炒,再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。
成菜后,鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美。
做法一:
食材:仔鸡850克,红辣椒50克,青蒜50克,淀粉20克,花生油80克,料酒15克,盐5克,味精2克,花椒1克,酱油15克,醋15克,香油15克。
步骤:
1.仔鸡宰杀洗净,剔除细骨,砍成2厘米见方的鸡丁,放入盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好。
2.将辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;青蒜切斜段;花椒拍碎。
3.用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。
4.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用勺推散,约20秒钟后用漏勺捞起。
5.待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油。
6.锅内留油,烧至六成热时,下入红椒块、青蒜段、花椒,加盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,下兑汁颠炒几下,装入盘内即成.