夏了谁的夏天

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苏式酱汁肉是一道闻名中外的江苏省特色传统名菜,属于淮扬菜。苏式酱汁肉选用五花肉为主料,佐以红曲粉水、生姜、八角等辅料烹制而成。成品色泽鲜艳,酥润可口。

所需食材:

原材料:五花肉、红曲粉。

调味料:生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。

制作方法:

1.炒锅底部铺一层葱段。

2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

3.倒入调配好的红曲粉水。

4.盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟。

5.半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(慧心提示:加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中)。

6.半小时后打开锅盖,加入适量食盐。(慧心提示:食盐一定要最后放,放得太早肉质不易软烂,同时可以减少菜品的用盐量)。 

7.盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味。

8.打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。


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